4º Cata de Vinos: Vino Blanco Quíbia 2011
Quíbia 2011: Primero en el orden de cata de los cinco servidos. Productor: Ànima Negra Viticultors En 1994, tres amigos mallorquines se propusieron elaborar un vino con uvas autóctonas de los campos de los alrededores. Desde el principio, y contra corriente, apostaron por varietales autóctonos como la callet, el fogoneu o el mantonegro en un momento en que la gran mayoría de bodegas de la isla se estaban decantando por uvas menos arriesgadas como la cabernet sauvignon. Sin duda, una de las claves del éxito del proyecto ha sido su obsesión por seleccionar tan sólo las mejores uvas, aunque ello supusiese comprar cantidades muy pequeñas de parcelas concretas a un gran número de payeses. Y la otra, el saber adaptar con inteligencia los procesos en la bodega a las particularidades de las uvas con las que trabajan, practicando maceraciones largas, extracciones fuertes y vinificaciones con mucha oxigenación. Gracias a la pasión que despertó en ellos el proyecto y a los excelentes res...